Makaron w wersji bez szparagów zaserwowała nam całkiem niedawno mama Maćka. Był bardzo smaczny, ba, nawet dostaliśmy trochę na drogę . Jako, że w lodówce czekały na mnie szparagi postanowiłam skroić je i dodać do makaronu.


Do tego odrobina parmezanu i … jajko. Dlaczego jajko? Bo nic nie smakuje lepiej ze szparagami niż żółtko jajka :)! W wersji dla wegan spokojnie można pominąć ser i jajko, makaron smakuje równie ciekawie bez tego.

makaron-razowy

Makaron razowy ze szparagami

Składniki:
makaron razowy
garść orzechów nerkowca
pół słoiczka suszonych pomidorów
szparagi (pęczek)
parmezan (do podania)
sól, pieprz, oliwa
kilka sztuk kaparów kiszonych (to te powszechnie dostępne na sklepowych półkach)
jajko

Przygotowanie:
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Orzechy prażymy na suchej patelni i przerzucamy na chwilę do miseczki. Rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pocięte na nieduże kawałki szparagi. Smażymy je kilka minut. Suszone pomidory kroimy w paseczki i wrzucamy je na patelnię ze szparagami. Wsypujemy ugotowany makaron, posypujemy parmezanem, solimy, pieprzymy i dodajemy kilka sztuk kaparów. Podsmażamy jeszcze chwilę.

Smażymy jajko sadzone tak by żółtko pozostało nieścięte. Na talerz wykładamy makaron, posypujemy go kolejną porcją parmezanu i nakładamy jajko na wierzch.

jajco