Quiche (kisz) to rodzaj wytrawnego wypieku, który od tarty różni się tym, że zalany jest masą jajeczno-śmietanową. Ja jestem leniwa i wszystkie moje wypieki na kruchym spodzie nazywam tartami. Przynajmniej większość ludzkości wie wtedy o czym mówię. Ale jeśli miałabym być super poprawna to powinnam poniższy wypiek nazwać jednak kiszem.

Uwielbiam kruche ciasto i w sumie dziwię się, że mam bardzo mało takich dań na blogu. W indeksie przepisów znajdziecie raptem dwie lub trzy wytrawne tarty. O ile ciasto kruche wymaga poświęcenia chwili czasu (a tak naprawdę najwięcej czasu zajmuje jego chłodzenie), to same nadzienia robi się już dosłownie w chwilę. Możemy dodawać do środka sezonowe warzywa, ryby, mięso lub co nam się tylko wymyśli. Może stanowić samodzielne danie obiadowe lub być dodatkiem do gęstej zupy krem. Ładnie prezentuje się też pieczone w małych foremkach.

Jako, że dysponuję ostatnio jedynie małym piekarnikiem z Lidla i mieści się w nim wszystko co mierzy mniej niż 20 cm średnicy, swoje quiche upiekłam w formie 20×17 cm i dwóch małych, okrągłych 13 cm foremkach do tartaletek. Jeśli macie zwykłą, dużą formę do tarty to ilość ciasta powinna być wystarczająca.

Jeśli lubicie takie kruche wypieki warto pomyśleć nad zrobieniem ciasta z podwójnej porcji i przechowaniu w lodówce niewykorzystanej części. Kruche ciasto świetnie przechowuje się w lodówce, więc jeśli za kilka dni najdzie Was ochota na tartę lub quiche wystarczy sięgnąć tylko po ciasto, podpiec je i dodać ulubione nadzienie.

Przepis na Quiche ze szpinakiem

Potrzebujemy:
ciasto:
250 g mąki pszennej
150 g zimnego masła/margaryny
1 jajko
0,5 łyżeczki soli

nadzienie:
250 g szpinaku
2 ząbki czosnku
20 g orzeszków piniowych (2 łyżki) – można pominąć
250 g ricotty
100 g śmietany 36% (3 czubate łyżki) – może być również 30%
łyżka oliwy
jajko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chilli

Przygotowanie:
1. Zaczynamy od ciasta. Łączymy wszystkie składniki na ciasto i szybko wyrabiamy. Najlepiej posiekać sobie wcześniej zimne masło by skrócić czas mieszania. Kruche ciasto wyrabiam ręką ale tak, by jak najmniej ocieplić (czyli rozpuścić) masło. Gotowe ciasto formujemy w kulę i zawijamy w folię spożywczą, a następnie wrzucamy do lodówki i zostawiamy na około godzinę.

spod-tarta

2. Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni. Trzeba ich pilnować bo szybko się przypalają! Będą gotowe kiedy ładnie się zarumienią i zaczną wypuszczać piękny zapach (zrobią się także mokre, bo zacznie wydzielać się z nich olej). Przekładamy do naczynia.

3. Czosnek siekamy na drobne kawałki a szpinak płuczemy i osuszamy. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy i wrzucamy najpierw szpinak a po minucie czosnek. Cały czas mieszamy i trzymamy na ogniu do momentu aż liście nam zwiędną. Zbyt długie trzymanie szpinaku i czosnku na patelni sprawi, że zrobi się zbyt gorzki i przez to nieciekawy w smaku. Na koniec solę całość szczyptą soli, mieszam i przekładam do miski.

4. Ricottę, jajko i śmietanę mieszam w osobnym naczyniu. Dodaję sól, pieprz, gałkę i chilli do smaku. Do masy dodaję również orzeszki piniowe. Można dodać także przestudzony szpinak ale ja wolę układać szpinak osobno i dopiero zalać go gotową masą.

5. Z lodówki wyjmujemy ciasto i wykładamy nim wybrane naczynie. Nie trzeba go dodatkowo smarować tłuszczem ani innymi specyfikami. Kruche ciasto ma go w sobie wystarczająco dużo, poza tym, w czasie pieczenia odrobinę się skurczy, więc łatwo będzie odchodzić od naczynia. Wyłożone ciastem naczynie wkładamy jeszcze na chwilę do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni.

6. Do nagrzanego piekarnika wkładamy schłodzone ciasto nakłute wcześniej widelcem. Dzięki temu środek nie będzie rósł za bardzo w czasie pieczenia. Wcześniejsze podpieczenie spodu gwarantuje nam kruchość ciasta… na spodzie. Przez mokre dodatki i śmietanową masę za bardzo nasiąknęło by tym wszystkim i mogłoby się okazać, że ciasto będzie pod koniec pieczenia jeszcze trochę surowe. Dzięki podpieczeniu spodu nie będziemy mieć takiego problemu. Ciasto wyjmujemy po kilkunastu minutach, najlepiej obserwować wypiek. Będzie gotowy kiedy nabierze złotego koloru.

7. Na podpieczonym spodzie układamy szpinak. Na niego wylewamy masę śmietanowo-jajeczną i z powrotem wrzucamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, do momentu aż masa się zetnie.

tarta2